餐饮业正在经历前所未有的寒冬，究竟有多“冷”“2013年，全国餐饮收入增幅继续下滑，创21年来的增幅最低值，尤其是高端餐饮严重受挫，其中限额以上餐饮收入近年来首次负增长!　

　

　　餐饮业正在经历前所未有的寒冬，究竟有多“冷”“2013年，全国餐饮收入增幅继续下滑，创21年来的增幅最低值，尤其是高端餐饮严重受挫，其中限额以上餐饮收入近年来首次负增长!”第二十四届中国厨师节酒店餐饮企业转型升级高峰论坛上，中国烹饪协会副会长许云飞的一番话，令与会人员唏嘘不已。

 

　　在行业整体趋冷的当下，餐饮业该学会哪些“御寒”本领行业专家和来自酒店餐饮的BOSS们各自都有话要说。

 

　　房租涨得最凶压低餐饮盈利

 

　　“火锅发展依然强劲，占百强营业收入比重上升幅度最大!”一边解读2013年餐饮百强报告，许云飞一边说到。同时，西餐增速也比较快，相较之下，快餐和餐饮酒楼增幅大幅减缓，占百强营业收入比重较上年降幅最多。除大环境外，“四高一低”也是拉低盈利的一大原因。何谓“四高一低”：营业成本、人工费用、房租、能源费用占营业收入的比重都比较大。许云飞特别说道：“相较2012年，去年餐饮百强的四项成本费用均处在10%以上的高速增长态势，增幅水平远超过营业收入，其中房租费用增幅最大!”